とらふぐのたたき＆とらふぐのてっさ

株式会社FUKUNOTANE

とらふぐの身を藁焼きにした“たたき”のお刺身ととらふぐのてっさ（ふぐ刺し）。
たたきは藁で焼くことで藁の香りが心地よく鼻を抜ける他にない味わい、風味、凝縮された旨味を感じられます。
てっさはとらふぐ独特の歯ごたえ、豊かな旨味、透明感のある身の美しさを見た目からお楽しみいただけます。
自社でトラフグの稚魚を生産し、養殖業者に販売を行いながら、一部自社で成魚まで育て加工まで一貫して行っています。給餌、飼育密度、歯切り、水槽の掃除・移動などすべての行程で気を配り、トラフグにストレスがかからないように育てています。トラフグは、併設した加工場で職人が捌いており、国内で数社しか導入していないDIPS急速冷凍加工を施すことにより、生きた状態と変わらない鮮度を保った商品を製造できます。