とらふぐのたたき

株式会社FUKUNOTANE

とらふぐの身を藁焼きにした“たたき”のお刺身。
藁で焼くことで藁の香りが心地よく鼻を抜ける他にない味わい、風味、凝縮された旨味を感じられます。
自社でトラフグの稚魚を生産し、養殖業者に販売を行いながら、一部自社で成魚まで育て加工まで一貫して行っています。給餌、飼育密度、歯切り、水槽の掃除・移動などすべての行程で気を配り、トラフグにストレスがかからないように育てています。トラフグは併設した加工場で職人が捌いており、国内で数社しか導入していないDIPS急速冷凍加工を施すことにより、生きた状態と変わらない鮮度を保った商品を製造しています。